莫逗霸喽 2星
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第一步:首先我们准备几颗大白菜,把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉,然后在水龙头下稍微清洗一下。
第二步:很多人都是把白菜一整个开始腌制的,其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味,而且切开之后还能看到白菜的好坏,有些切开之后里面是完全烂掉的,这种就不能再要了。
第三步:把白菜清洗干净、切好之后,我们将其放到阳台上,让其在太阳底下暴晒。冬天的话,一般要晒3天左右,然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开,烧开之后把白菜放进去开始焯烫,3分钟后捞出。
第四步:大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干,等晾干之后我们找一个比较大的容器,将所有的大白菜全都放进去,接着往里面撒上适量的食盐。
第五步:盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水,最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后,压一块大石头在上面,然后把容器密封起来。
第六步:最后放到家里的阴凉处开始腌制,一般20——30天的时间,酸菜就腌制好可以吃了。
小技巧:
1、腌酸菜时不要只会加盐,放上适量的淘米水,效果会更好。而且白菜也不容易腐烂发臭。
2、大白菜不能直接腌制,而是应该提前在太阳下暴晒几天,把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制,腌制出来更爽脆更入味。
6小时前
被判终生 3星
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食材:
大白菜、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。
做法:
1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜,我个人爱吃大白菜腌的酸菜。无论大白菜还是芥菜,都不能直接抹盐,应该先放在有太阳的地方晒1~2天,晒一晒水分,这样口感更脆爽。
2、准备一个腌酸菜的容器,比如陶缸、泡菜坛等,先用开水把容器烫一遍,杀菌消毒,放在阴凉通风处晾干水分,这样酸菜才容易研制成功,而且不容易长霉。容器不干净,很容易滋生杂菌。
3、锅里倒入一些清水,加入适量食盐,大火煮开,把大白菜一切两半,放进锅里焯水半分钟,捞出后沥干水分。
4、把沥干水的白菜表面均匀地抹上食盐,加盐的比例是3~5%,根据个人口味调节。食盐放少了无法抑制杂菌,放多了又会抑制乳酸菌,一定要牢记这个比例。
5、把抹了盐的大白菜放进容器里,倒入足够的淘米水,没过大白菜即可。
23小时前
幹凈也愛笑 1星
共回答了177个问题 评论
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。
二、热水煮烫。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。
18小时前
酒暖我心 4星
共回答了445个问题 评论
1、食材:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
5小时前
哪僦芣弃 3星
共回答了305个问题 评论
第一步:挑白菜。
在去市场买白菜的时候,一定得挑选叶子又小又薄的、褶子少的,因为这种白菜就说明所含的水分比较充足,若是叶子又大又后、褶子有多的话,就说明这颗白菜所蕴含的水分较少。
第二步:晒白菜。
将买回来的白菜先将其老叶去掉再洗干净,小一点的就能直接腌,然而较大的就对对半切开来,然后就可开始来晒白菜了,将清洗好的白菜放在簸箕上,端到太阳底下暴晒三四天。
第三步:腌白菜。
晒好的白菜已经变得软软的了,这时候架起锅,在锅内加水烧沸,将白菜放进去烫3分钟之后再捞出放凉,然后准备好腌缸,将白菜层层交叉的放进去,撒上大量的食盐,再注入凉白开水或是淘米水,记得水得没过白菜,最后用塑料膜将其缸口封好,上面压上重物,放在阴凉处,差不多一个月左右再将其拿出,酸菜便腌制好了。
23小时前
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