鱼丸怎么做好吃又简单

主料:

鱼丸8个

辅料:

绿豆芽150克

青菜10棵

郫县豆瓣酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

干辣椒5个

花椒3克

葱花5克

蒜瓣3瓣

姜丝2片

盐适量

步骤 :

1· 鱼丸取出解冻备用

2· 绿豆芽洗净，青菜洗净

3· 葱姜蒜改刀切好，豆瓣酱、花椒辣椒备好

4· 起锅热油，加入花椒辣椒炸出香味

5· 在加入葱姜蒜，豆瓣酱炒香

6· 加入豆芽和青菜翻炒至见软

7· 加入鱼丸、清水，生抽、料酒，煮开后转小火煮5分钟

8· 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可

食材明细

鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量。

做清

1、顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸。

2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。

3、葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。

4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。

5、然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。

6、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

7、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已汤中煮开即可。

1、食材：鱼，面粉，食盐，油。

2、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。

3、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

4、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

5、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状。

6、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。

7、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅。

鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。

放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）。

打好的鱼泥。鸡蛋清充分打发后。分两次加入鱼泥。其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。可以倒入一些橄榄油。搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。冷水下锅，开最小火。然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。煮至鱼丸浮起即成。