顺德炒鱼片做法

1、食材：鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。

2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。

3、把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。

4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。

5、用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。

6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。

7、锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。

8、倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。

9、把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。

10、把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。

原料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

顺德炒鱼片的做法:

一、买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

二、我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

三、把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

四、起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

五、待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

六、把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

七、起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

八、然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

九、把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

1准备好带皮黑鱼片。

　　2把大的黑鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。

　　3大蒜去黄叶、根部，洗净。

　　4将洗净的大蒜斜刀切成菱形。

　　5锅烧热，放适量的油。

　　6放入适量的豆鼓。

　　7放入腌好的鱼片，大火翻炒，看到鱼片的边缘微微卷起。

　　8下切好的大蒜，短生，加入适量米酒和食盐即可出锅。

　　9成品上桌了。

步骤/方式一

食材:菜椒 80克 、 鱼片 100克 、 生抽 6克 、 盐 2克 、 料酒 5克

鱼肉清洗干净

步骤/方式二

然后切片

步骤/方式三

加入料酒

步骤/方式四

加入五香粉

步骤/方式五

抓匀腌制半小时

步骤/方式六

菜椒切小块

步骤/方式七

锅里加入油加入腌好的鱼片

步骤/方式八

快速炒至变色后装盘

步骤/方式九

锅里加油，重新加入菜椒

步骤/方式十

不停的翻炒至菜椒七成熟

步骤/方式十一

然后加入炒过的鱼片

步骤/方式十二

翻炒均匀

步骤/方式十三

加入生抽

步骤/方式十四

加入盐

步骤/方式十五

再次翻炒一会

步骤/方式十六

出锅前加入鸡精

步骤/方式十七

炒好装盘

②锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。

③原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可