薄荷岛上 3星
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步骤1
老豆腐泡盐水后(据说可以除豆腥味),我泡的时间不长也就十分钟,个人感觉炸透了自然就没有豆腥味了。主要应该可以增加底味。
之后取出切片。
步骤 2
油煎或者油炸豆腐片皆可,一定要炸透,炸透了后期才能完全没有豆腥味并且可以吸满汁水,
步骤 3
炸完豆腐后,锅内留适量底油,小火煸炒方子中的各种大料,大料可以提前用水泡一下,去掉药味和尘土,并且能够防止炒糊。
稍微煸炒一会就可以加水,水开后放入豆干,加老抽 生抽 盐 冰糖 鸡精调味,确保水可以没过豆干。
开小火炖煮至少30分钟,否则较难入味。
步骤 4
中途可以根据个人口味调整盐量,也可以尝尝豆干味道再做炖煮时间上的调整。
半小时后出锅。
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