酱焖黄甲鱼做法

叹温柔 2个月前 已收到2个回答 举报
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落泪之夏 1星

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主料：

甲鱼750克

辅料：

葱（结）1个冰糖75克姜（片）3片猪油(板油)65克料酒25克花生油35克食盐2克水750克老抽30克

步骤1

甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块

步骤2

炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒加盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成

1小时前

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麻辣女妈 1星

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1、材料：甲鱼1只、姜2片、老抽1汤勺、白酒2g、青椒3个、白胡椒粉少许。

2、甲鱼洗干净剁成块，过一下水。

3、热油下甲鱼、姜片爆炒，开始火不能太大。

4、吃辣的放干辣椒，放盐，老抽，放白酒。继续翻炒。

5、加水焖，水量盖过甲鱼即可。

21小时前

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