緈緮一幏 2星
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想要泡的腊八蒜又绿又脆不发黄,主要从以下几方面入手:
1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆,大蒜的选择尤为重要。一定要选质量好的优质紫蒜,紫皮蒜一定要饱满坚硬。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。否则,腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。
2、做腊八蒜时,要想使腊八蒜变绿变脆,就必须选择合适的醋,因为市面上有很多不同品种的醋。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜,它会格外青涩。由于米醋味酸、色淡,不苦不涩,使腌制腊八蒜格外美味。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。只有外部温度合适,我们才能把它做好。腊八蒜是最适合低温腌制的食品,所以腊八蒜又绿又脆。每年腊八节都要腌制。如果外界环境温度过高,大蒜很难变绿,腌制后蒜味酥脆。
4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。腊八蒜浸泡前,必须对容器进行高温灭菌,并将容器内的水晾干。此外,腌制腊八蒜时,不应将生水和生油带入。否则,细菌滋生,极易造成腊八蒜在腌制过程中变质,影响腌制后的口感。
5小时前
我要爱你 1星
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第一步:腌制腊八蒜的时候,一定要选对蒜,记得选紫皮大蒜,因为紫皮大蒜个头均匀,容易腌制,另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步:紫皮大蒜去掉外皮,然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来,只留下完好无损的,否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿,可以把大蒜的根部切一下,加快渗入,但是不建议这样做,因为口感会差一些,而且容易发黑,蒜瓣表面不要有水分。
第三步:准备好腌制腊八蒜的调味料,选对醋,主要用纯良米醋,可以添加少许陈醋增香;另外要多加“两样东西”,就是咱们平常用的冰糖和食盐,但是要把握好比例,一般情况下500克大蒜,用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。
第四步:准备两个耐高温干净的玻璃瓶,用开水烫一下,然后晾干里边的水分,做到无油无水。
第五步:将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中,不要装得太满。记得不用煮开,虽然煮开之后,腊八蒜一夜就会变绿,但是口感真的是太差了,欲速则不达。
第六步:如果想要大蒜快速变绿,可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边,基本上一夜根部就会开始变绿,大概2~3天就会全部变绿,常温情况下需要一周左右。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存,如果室温过高,建议放在冰箱里冷藏。
3小时前
冷眸印温柔 2星
共回答了279个问题 评论
1.首先要选择紫皮的大蒜。紫皮大蒜肉质细腻,而且特别容易变绿。腌制腊八蒜一定要在腊月里进行,这也是腊八蒜容易变绿的一个诀窍。
2.把大蒜剥去外皮。掰成一瓣一瓣的,这样更加容易入味,腌制时间也可以大大缩短。
3.腌制腊八蒜要使用粮食酿造的米醋。加少许的白糖。
4.用干净无油无水的密封罐储存,罐子一定要密封,否则容易生毛。腌制好以后放在10度到15度的环境中。当地区基本上家家都有暖气,这个温度不成问题。
5.大约20天左右,可以看到腊八蒜就渐渐的变绿了。如果喜欢吃口味辛辣一些的,这时候就可以食用了。
6.用干净的勺子或者筷子取出腊八蒜。取完以后仍然要密封保存,这时候的腊八蒜又脆,又绿,如果想要更入味一些,还可以再腌制一些时间。
5小时前
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