炖鸡香菇要焯水吗

炖鸡的时候，香菇是要焯水的，那样香菇吃起来更香！小鸡炖蘑菇，是我们东北名菜，更是招待贵宾的时候，必不可少的一份家乡特色菜！那时候我们用的都是秋天的时候，我们自己去山里采的蘑菇，采到家里，晒干，然后储存起来，留些重要节日的时候吃！干制的蘑菇是要用水泡发的。现在我们都买香菇，大家还是习惯焯水，去掉香菇表面杂质，去除异味，让香菇更爽滑鲜嫩！

香菇炖鸡，有人焯水有人直接炒，都不对，这是正确做法，鲜香入味，首先将鸡肉加入面粉进行抓洗干净然后再进行腌至，不要焯水，也不要直接放在锅里炒，腌制一下再炒鸡肉更嫩更入味，将腌好的鸡肉放在锅里炒出水分，然后再加入开水进行炖，大约炖10分钟之后再下入香菇，先放鸡肉再放香菇，这一步，很多人都做错了，导致做出来的鸡肉不软烂，汤汁不鲜美。

做香菇鸡汤，鸡块是需要焯水的，香菇没有必要焯水直接下香菇块就可以。

做法 ：

1香菇洗干净，去蒂后放入温水中浸泡，使其泡发，放一旁备用。

2笋干也放入温水中浸泡一会儿，把本身的盐分泡出来，这样煮的时候不会太咸，冬瓜切片待用。

3鸡肉洗干净切块后，放入已经煮沸水的煮锅中，放入姜片去腥，把鸡肉本身的杂质煮出来，表面浮起杂质后，用勺子把鸡肉捞出，放一旁备用。

4煮锅中倒入清水，放入已经去除杂质的鸡肉，再次放入姜片还有少许料酒将其煮沸，然后放入浸泡好的香菇。

5放入香菇后，加入适量的盐和少许糖，用中火煮一会儿，再加入野笋干，改用小火炖制二十分钟。

6炖出鸡肉、香菇和笋干的香气后，鸡肉的肉质也松软了撒上葱花，就可以出锅了，一道味道甘甜鲜美的香菇鸡汤制作完成。

鸡汤有很多种做法，《红枣党参鸡汤》、《板栗鸡汤》、《玉米鸡汤》等，做法都相对简单，鸡汤本身就很鲜美。

温馨提示：

1、香菇在烧之前先放入温水中浸泡一会儿，把香菇泡发，这样在煮的时候可以更加入味。

2、笋干在煮之前也要用温水浸泡出本身的盐分，这样炖制出来的鸡汤菜不会太咸。

营养价值：

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。