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酸白菜的做法步骤
步骤 1
准备一颗白菜,不用洗,去掉外层比较脏的叶子,净重5斤2500克,一分为二。
步骤 2
注意:切的方法很重要,象上图这样切菜帮部分,其余叶部用手掰开,这样大白菜叶碎渣会很少,不会浪费。
步骤 3
取出其中一半,一分为二。这里如上图,从一半部分开始切,叶部用手掰开,这样可以减少切出更多的碎叶。
步骤 4
用同样的方法再一分二,一颗白菜均分成了8等分。
步骤 5
准备白菜重量2%比例的盐50克,在白菜上均匀的擦上盐。
步骤 6
瓶子口子大撒完盐就压紧装入瓶子,如果瓶子口子小就等30分钟,等菜帮子软了再装入瓶子。
步骤 7
把腌出来的盐水也倒入瓶子。
步骤 8
白菜上面压一块石头,加盖密封。
步骤 9
先不加盐水,腌一天白菜变软,会出水,先用石头压着。 第二天,瓶子加满浓度2%的盐开水,等开水完全冷却再倒入瓶子。注意:这里浓度2%的盐开水,是开水98克,加入2克盐搅拌均匀。
步骤 10
加盐水可防止瓶中残留多余的氧气,瓶子中的氧气是酸菜生白膜的主要原因。
步骤 11
加盖密封,20度左右室温腌了30天,完全没有白膜,白膜是卡姆酵母,对身体无害,不影响食用。吃的时候夹出冲洗干净即可。
步骤 12
腌了30天后,取出石头,酸白菜浮出水面,吃多少夹多少,没吃完的继续用石头压着,加盖密封。
步骤 13
腌到自己喜欢的酸度后,可夹出放冰箱冷藏,可减缓酸菜继续发酸。
步骤 14
酸白菜又脆又开味,非常好吃!
步骤 15
酸白菜吃完后,如果酸菜水是好的,沒生白膜,可继续使用,酸菜水有盐度,新加的白菜,按白菜重量的1%加盐腌制。
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