蓼花洲 3星
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腌制的大蒜会变绿,有两个方面的原因。
一、与平均气温相关,在超低温自然环境中,蒜头腌制会出现一种生物化学体现,让蒜头变为翠绿色,蒜头中营养物质仍然保留。
二、与蒜头中的成分相关,蒜头中带有很多的硫类化合物,低温时会与大蒜酶产生反应,转化成硫代亚碘酸脂,这类物质是蒜头黑色的主要因素。
11小时前
不会受伤 4星
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大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
9小时前
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