渣渣过来 4星
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打发就是对鸡蛋(蛋黄、蛋白、全蛋)、黄油、奶油等不停地搅打,使其中裹入空气而体积增大的过程,戚风蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的蛋白的膨发力,磅蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的黄油的膨发力。如果蛋白或黄油打发的不好,你做出来的只会是一个蛋饼而不是蛋糕,不会有松软的口感。打发的奶油一般不作为膨发剂,而是作为夹馅或裱花。
14小时前
回答问题
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