鲫鱼怎么炸又酥又脆

主料

鲜小鲫鱼 (适量)

面粉 (适量)

辅料

盐 (适量)

鸡精 (适量)

白糖 (适量)

料酒 (适量)

花椒 (适量)

葱姜丝 (适量)

孜然粉 (适量)

厨具

炒锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 孜然 炸 一小时 简单难度

鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净。

鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐，鸡精、白糖腌制30分钟

取碗一个盛入面粉，把小鲫鱼两面蘸匀面粉，并抖去多余的。

放入盛器内备用。

锅放火上，添入适量油，七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小，把鱼炸透。

捞出沥净油。

待油温再升至七成热时，复炸一下捞出沥净油。

孜然粉和盐混合均匀。

撒在炸好的小鱼上即可。

炸好的小鱼焦香酥脆，里面的小刺也能食用。

主料 小鲫鱼 500克 辅料 油 适量 盐 适量 生姜 适量 料酒 适量 面粉 20克

步骤 1.小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜一定要去干净

2.放入盐，料酒腌制30分钟

3.放入适量的面粉

4.搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉

5.锅中放油，放入腌好的鲫鱼

6.一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面

7.两面都炸到金黄色捞出控油

8.等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍

9.炸到鲫鱼酥脆即可出锅 小贴士 一定要把鱼肚子里的黑膜去除干净，不然会很腥

小鲫鱼洗净，顺鱼刺的方向划3刀，生姜切细丝，大葱切片，一起放鱼上，放入花椒、料酒、20克盐、20克味精拌匀，腌制半小时，去掉葱姜，加入1个鸡蛋、20克淀粉、10克面粉抓匀，放入六成热油锅中，大火炸2分钟，改小火炸至金黄酥脆即可捞出。炸鲫鱼时，需要裹淀粉，因为大家都知道淀粉的黏性会比面粉强很多，而且淀粉还有很强的吸水性，而将淀粉裹在鲫鱼上，淀粉能紧紧的将鲫鱼包裹住，这样就能使炸好的鲫鱼吃着非常的脆。