麻辣兔丁的正宗做法王刚

主料：净兔肉1500克。

香料：干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗。

配料：郫县豆瓣酱70克、生抽40克、干黄酱30克、冰糖15克、精盐15克、老抽10克、鸡精20克、味精10克、啤酒一瓶。

详细做法：

1、将兔子斩切成大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、将香料：干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗，放入盆中，加入温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。

2、锅中下去植物油100克，再放入鸡油100克，将鸡油熬开后放入葱段80克、姜片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗，炒出香味后放入郫县豆瓣酱70克，干黄酱30克，炒出红油和酱香味后放入兔肉，翻炒至肉块收紧后加入啤酒一瓶，再加入适量清水淹没兔肉。再放入调味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精盐15克、老鸡精20克、味精10克，搅拌均匀，盖上锅盖小火炖45分钟后加入土豆块或者白萝卜块，在小火煮15分钟后即可关火出锅。

1. 兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟

2. 用淀粉拌匀

3. 热油炸金黄色

4. 花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀

5. 撒上香葱段，ok

主料：兔腿

辅料：青红辣椒、葱、姜、蒜

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、花椒

做法：

1、兔腿洗净，去骨，切小丁，三勺料酒拌均后放入8层热的油锅炸至外表成深黄色后捞起待用。

2、锅里烧油至7层热，倒入一半花椒，辣椒炒入味后沥出。

3、锅内倒入姜，蒜炒出香味后倒入另一半干辣椒，花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入兔丁，炒至兔丁均匀分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，芝麻，炒匀后起锅即可！

1

准备食材，兔肉洗净后用刀切成丁，手指头大小的丁丁就可以啦，不然很难炒干哒。

2

姜切片，葱切段放入兔肉中，倒入料酒，再添加5勺生抽和半勺盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3个小时。

3

腌制好的兔肉从冰箱取出，不用添油，干锅把兔肉水分炒干。

4

锅中重新倒油，油比平常炒菜量多一些。

5

兔肉倒入锅中慢慢炸至金黄色。

6

辣椒提前放入开水中泡1分钟，捞出沥干水分。

7

调小火将辣椒和花椒放兔肉中，慢慢翻炒入味，兔肉炒脆一点味道更香！起锅前撒上味精翻炒均匀即可。

用料：兔肉、二荆条、姜、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐等。

做法：

 1、将兔肉去掉头和内脏，取一半肉剁成小块，用清水洗干净，挤干水分备用。

2、兔肉中加入2克胡椒粉、3克盐、2克料酒，用手抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀，腌制10分钟。

3、五根二荆条辣椒切成小段；姜、蒜切片；六个泡野山椒切圈。

4、锅中多放一点油，油热后下入腌制好的兔肉，煸炒2分钟，中途烹入料酒去腥，盛出备用。

5、另起锅加入适量底油，油温两成热时，加入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。

6、倒入姜、蒜、泡椒、青花椒10克、红花椒10克、朝天椒20克、子弹头辣椒40克，煸炒30秒，炒香。

7、倒入兔丁，中小火翻炒几下，从锅边淋入2克生抽，翻炒均匀。

8、加入2克盐、3克白糖、1克陈醋，继续翻炒。

9、倒入二荆条辣椒翻炒至断生，起锅前淋入少许花椒油，翻炒均匀即可

食材用料：

兔腿500g，香菜适量，干辣椒100g，生抽10g，冰糖适量，鸡粉适量，姜20g，盐适量，白芝麻适量，料酒50g，蒜100g，花椒20g

制作方法：

1、兔腿去骨切丁，大小看个人喜欢，不过个人觉得小一些更容易入味些，然后加入料酒、盐、生抽进行腌制；

2、干辣椒切段去籽怕辣减量、香菜切末，拍碎姜，切好蒜，准备好香料，花椒等备用；

3、锅置火上倒入等量的油，待油热以后，稍等至八分熟时倒入腌制好的兔肉，大火炒制，要不断的翻炒；

4、兔肉炒至变色时，将部分干辣椒、姜、蒜、香料倒入一起翻炒，辣椒不要一次放完，分几次放；

5、一直炒到兔肉变成金黄色，转为小火，加入剩下的辣椒；待油渐渐变少后，尝一下味道，加入适量的生抽、料酒调味，直到兔肉变成棕黄色油中水分耗尽就可以准备出锅了；

6、出锅前，加入少量的鸡精、味精，撒上点芝麻，看个人口味。

1、兔肉洗净

2、改刀成拇指大小的块

3、放在筛网里沥干水份

4、姜片切丝，大蒜切片，葱白切段

5、先来腌制兔肉沥干水的兔丁放入盆里，加入盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒

6、加入姜丝，蒜片，葱白段抓匀后腌制一个小时入味

7、干辣椒剪成小段，脱落的辣椒籽丢弃不要

8、一小把干花椒（我用的花椒是妈妈自己晒的特别麻，所以我放的少些）

9、香芹摘去叶子切段

10、热锅加入菜籽油

11、油温7成热时加入腌制好的兔丁

12、中小火慢慢翻炒至兔肉水份完全释放出来（别心急要慢慢炒）

13、一直煸炒至兔丁成焦黄色

14、转小火加入干辣椒和干花椒，慢慢翻炒至辣椒花椒香味飘出

15、再加入香芹段，炒至香芹微微变软后开始最后调味

16、加入白糖

17、加入蚝油翻炒

18、烹入少许醋，麻辣鲜香的味道瞬间扑面而来

19、撒上一把熟白芝麻

20、翻炒均匀即可出锅

21、麻辣鲜香不管是下酒，小零食都是非常不错的哦

食材明细

兔肉 1只 、 八角2个 、 桂皮1块 、 香叶2片 、 姜1小块、小葱1根

做法

1、兔肉洗净，斩成小块。

2、准备八角 桂皮 香叶 姜片。

3、锅里放水，并放入一半的上述佐料至水开，放入兔肉焯水3分钟，去浮沫，捞出个大腿。

4、锅内热油，放入八角、 桂皮、 香叶、 姜片爆香，放入兔肉，一起煸炒。

5、加水，没过兔肉，放入生抽和糖，大火烧开转小火至汤汁收干，洒上葱花，装盘

王刚麻辣兔丁的正宗做法

原料：兔肉、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、盐、老抽、鸡精、熟芝麻、菜籽油。

做法步骤：

第1步、兔肉半只洗干净。

第2步、准备好配料。

第3步、兔肉放入冷水锅中，然后放入3片姜片和大葱叶，开火焯水。

第4步、倒入少许料酒。

第5步、配料处理好。

第6步、焯水至水沸。

第7步、捞出然后用温水冲掉浮末。

第8步、沥干水分。

第9步、锅里放入适量的油，油稍微多一点。

第10步、倒入兔肉翻炒。

第11步、煸干水分。

第12步、盛出装盘。

第13步、锅里留底油，放入豆瓣酱炒香。

第14步、放入葱姜蒜翻炒。

第15步、放入花椒翻炒。

第16步、放入干辣椒。

第17步、炒出香味。

第18步、倒入煸好的兔丁。

第19步、翻炒均匀。

第20步、放入干辣椒翻炒均匀。

第21步、倒少许老抽翻炒。

第22步、放少许鸡精。

第23步、翻炒均匀即可。

第24步、出锅装盘。

第25步、撒上熟芝麻即可。