麦芽的净制流程

麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

2.大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

3.浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

4.小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

5.用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

6.待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

7.熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

8.等不是太烫就装瓶。

1、精选工序：

这道工序主要是除杂（各种杂质与杂谷），并按大麦腹径的大小，将小麦分成粒度均匀的几个等级，以保证大麦吸收速度均匀，发芽保持一致。

2、浸麦工序：

通过对大麦的水浸、露麦与通风等工艺操作，使大麦在足够的水分、良好的温度与空气条件下开始萌发，全过程48~72小时。

3、发芽工序

发芽工序是麦芽制造过程中最重要的工序，在这个工序中，通过对水分、空气和温度的适当控制，使大麦按一定的生长规律和制麦质量要求进行发芽与溶解，并生成各种需要的酶内。

整个过程可以分为前期萌发、旺盛发芽、后期凋萎3个阶段，历时6~8天。

4、干燥工序：

将发芽的麦粒（称绿麦芽）经特殊的干燥、焙焦处理，使水分由42%左右降至4~5%，制成有一定色香味的干麦芽，这样的干麦芽不仅可以长期保存，而且去除了植物种子发芽后特有的生腥味，使之适合于制造麦汁。

5、除根工序：

这道工序要是去除大麦发芽后生成的麦根。大麦根味苦、吸湿性强而且会加深啤酒的色泽，必须除去。经干燥以后的麦根干枯、萎缩，很容易脱除。

麦芽：除去杂质。

2、炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。

3、焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至焦褐色.放凉，筛去灰屑