樟茶鸭应该怎么做

1/23把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。

2/23调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。

3/23然后均匀的撒在鸭身上。

4/23撒好腌料后用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。

5/23然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。

6/23把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

7/23腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。

8/23把腌制好的白条鸭放在篦子上。

9/23放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。

10/23当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。

11/23待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。

12/23然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。

13/23把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。

14/23盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。

15/23蒸好后拣出葱姜不要。

16/23把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。

17/23锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。

18/23同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。

19/23鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

20/23把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。

21/23控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。

22/23去骨斩件码盘。

23/23吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可

　　是川菜。 　　色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。 　　主料： 　　肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。 　　辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油 　　制作： 　　1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净； 　　2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出； 　　3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内； 　　4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出， 　　5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷； 　　6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出； 　　7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。