镇江锅盖面的汤料怎么制作

用料

熟猪油 一勺

六月鲜上海红烧酱油 两小匙

万字酱油 两小匙

柴鱼酱油 一小匙

辣椒豉油 一小匙

韭菜

青蒜

芹菜

香干

蒜头

绿豆芽

干虾皮

红葱酥

白胡椒粉 一小匙

黑胡椒粉 一小匙

面条

镇江锅盖面的做法

韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。

烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。

煮面时准备汤底，面碗里放酱油（六月鲜两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。

面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末。

到这里锅盖面素体就完成了，然后还可以加上自己喜欢的荤浇头，拌匀就可开吃。此方不算正宗，但解馋足矣。

准备材料：手擀面500克，香干80克，高汤500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，葱段8克，鸡精5克，胡椒粉3克，猪板油5克，麻油10克，纯净水500ml

1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。

2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。

3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。

4、将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。

5、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中，加入高汤500毫升。

6、放入煮好的面条搅拌均匀即可开始享用美味的锅盖面。