世界太黑 3星
共回答了304个问题采纳率:98.3% 评论
顾名思义,云吞面,包含了云吞和面,还有精致醇厚的高汤。
广式云吞,用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮,偏黄,跟偏白的上海云吞片不一样,薄如蝉翼。
云吞馅料,正宗的最少需要三种配料,虾肉鲜香,瘦肉甜,肥肉肥美。
云吞面,要用竹升面,用的也是鸭蛋和面粉,一定要加碱水,用竹竿、人力将面团压均匀,之后再用刀切成细面。口感柔韧,不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢,因为加了碱水,口感偏硬,不同于拉面、烩面这些的细滑。
汤,用的是大地鱼汤,将买回来的优质大地鱼干烤到焦香,然后加入猪骨,虾子,长时间熬制,要求是汤清味浓,秘诀是长时间熬制,但是汤不能煮开,就要慢火煮,类似炖汤的效果。
一碗正宗的云吞面,广州老派人会称为细蓉,因为一碗云吞很小,制作时,把面和云吞下到煮面的热水当中,云吞先起,铺在碗的底部,再把面稍微卷一下,铺在云吞的上面,上面再放上几根韭黄,把汤浇上去,淋上一点点猪油,完美。
吃云吞面是,先尝一口汤,再吃面和云吞,而且要配合酸萝卜。
这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。
9小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
2个月前1个回答
4个月前3个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
4个月前1个回答
3个月前3个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答