河北蔚县芝麻烧饼正宗做法

用料：面粉300克，芝麻适量，油，盐，五香粉适量，温水适量

步骤：1.温水和面，面团要软些。

2.面团揉匀，擀成薄片，撒盐，五香粉再擀一下，刷油，卷起。边抻拉边卷。

3.做成长形面剂，把两头捏好。把面剂螺旋形盘起轻轻按压下。

4.先轻轻擀平，撒芝麻。再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面。

5.电饼铛加热刷油，放入烧饼盖盖。随时翻个。

6.两面金黄色出锅。

7.好吃的烧饼做好了。

做法

1.面粉500克加入温水350克和匀揉透，表面刷一层麻油，醒1小时待用。

2.面粉150克加麻油100克放入盆内，调成油酥。

3.肉、葱均切成1厘米见方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。

4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个。

5.暗酥擀圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手按成中间凹的饼坯。

6.饼坯表面刷一层麻油，入烤炉用200℃的炉温烤至上色，出炉再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色即可。

用料

面粉250克，

水150克，

酵母1.5克，

小苏打1.5克，

花椒3g，

茴香3克，

盐3克，

酱油1勺，

芝麻酱85克，

白芝麻20克，

表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克

步骤 1

普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。

步骤 2

揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。

步骤 3

醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。

步骤 4

焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。

步骤 5

小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。

步骤 6

盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。

步骤 7

加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。

步骤 8

另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。

步骤 9

面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。

步骤 10

擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。

步骤 11

用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。

步骤 12

 从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。

步骤 13

一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。

步骤 14

用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。

步骤 17

收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。

均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。

步骤 18

刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。

步骤 20

所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。

步骤 21

煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。