发面怎样放碱

夙命愿 3年前 已收到2个回答 举报
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先说剂量，一般情况下，一斤面粉需要放大约一到五克食用碱，食用碱使用的方法很简单，1 可以先用温水加入食用碱化开，揉面时倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放室温发酵，发酵比原来两倍大即可。

2 也可以将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和少许白糖，搅拌至融化，静置五分钟，然后倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温发酵比原来两倍大即可。

18小时前

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剪秋飘伶 2星

共回答了25个问题 评论

关于发面怎样放碱这个问题有多种做法，有的是直接在面板上均匀撒少许碱面，将发好的面放在碱面上不断的揉面，使碱面充分揉进面团里。

但这样的方法会使碱在面团中分布不均匀，当我们看到蒸出的馒头有不均匀的黄点，就是碱面留下的。

最好的办法还是碱面用水花开，倒在发好的面上，再充分揉面。

16小时前

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