爱的誓言 1星
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主料:草鱼 适量
辅料:黄豆芽 适量,小油菜 适量,香菜 适量,葱 适量,蒜 适量,姜 适量,鸡蛋 适量。
1、 鱼肉处理干净,鱼头、鱼排分开,切片。
2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3、 鱼头和鱼排加盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟
4、 小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、 热锅入油,爆香葱姜蒜末,加入调料包的调料、郫县豆瓣酱。
6、 小火炒香酱料, 加入清水大火烧开
7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、 盖上锅盖,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。
19小时前
你真有趣 5星
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主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼
辅料:豆芽,芹菜或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
12小时前
笑的很神秘 2星
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食材清单
青、红彩椒 各半个 、 白胡椒 1g 、 盐 1g 、 全蛋 1个 、 姜,蒜 适量 、 土豆 半个 、 红薯 半个 、 手擀粉 适量 、 红萝卜 一个(小) 、 茼蒿 适量 、 香菇 5朵 、 香叶,小茴香 适量
烹饪步骤
步骤1
备好各种食材
步骤2
草鱼加适量白胡椒,盐,花椒粉,生抽,味极鲜,打入一个鸡蛋拌匀,腌制
步骤3
腌制几分钟后,锅中放油,油热,放入鱼炸!我用的是油菜籽油,颜色看着有点黄
步骤4
炸至金黄出锅,备用
步骤5
锅内留适量油,放入青红椒,土豆,红薯,胡萝卜和香菇,加入适量蒜和姜(儿子不喜吃这些,所以都是大块放入,稍有味即可,出锅也好挑出去
步骤6
加水,放入适量盐,香叶和小茴香
步骤7
锅内食材都软绵后,加入绿菜,手擀粉和炸好的鱼,大概两三分钟出锅即可
1天前
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