谁知道鱼香茄子怎么做

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

主料:茄子2条

辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量

配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量

鱼香茄子的做法步骤:

1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；

2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；

3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；

5.倒入茄子；

6.加入调好的汁；

7.倒入青椒；

8.煸炒至汤汁浓稠即可

主料：茄子、猪肉碎

配料：甜黑醋、料酒、广东豉油（生抽）、葱、蒜、广东鲜榨花生油

制作步骤

步骤1

茄子切成条形状。

步骤2

用盐水泡茄条20分钟，目的是炸茄子时更加好地变软。

步骤3

泡茄条的时候就可以做肉碎了，把猪肉切粒，然后用刀背再打才肉碎粒，把肉碎粒放入碗里，放少许黄糖粉、再放少许淀粉、放花生油搅拌，然后放少许盐腌泡肉碎一会。

步骤4

锅放花生油，不能太少油（会粘锅），把腌好的肉碎入锅中火慢放少许豉油炒熟，备用。

步骤5

炸茄条，第一次是初炸，把茄条走油（炸），目的是让茄子变软身，锁死肉汁，捞起放一旁备用。

步骤6

第二次炸茄条，大火再炸一次茄条，目的是把茄内的油都逼出来，同时让茄身更香口而不腻，炸好后捞起放一旁备用，也让油份再次流走。

步骤7

入锅炒，先放少许花生油（可不放），加入柱侯酱（可以不放）要注意量不要太少也不要太多。

步骤8

放料酒，注意不要倒入，要洒酒、不要多，焖菜需要蒸汽而已。

步骤9

放黑醋，不要多，倒入然后盖上盖子焖一会。

步骤10

放蒜粒开始用中火炒，炒几下，再放少许淀粉芡汁（淀粉+生水），基本上完成了，准备上碟。

步骤11

上碟前，将准备好的肉碎倒入再炒几下就用大火炒收汁（可放豉油），最后放中葱段，就可以上碟了。

1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。

2茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。

3调料。咸鱼粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花备用。

4热锅下调和油，千万别做花生油炸，用花生油炸出来的茄子不好吃，而且又浪费油。等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸之金黄色㧯起备用，再用开水飞过茄子。

再后把料头炒香，放少许水、少许煲仔酱、少许辣椒酱、味精、蚝油、生抽、老抽、白糖、不用放盐，倒进茄子煮3分钟，打个生粉欠，可以出锅，放到烧热的煲仔上，放点葱花就可以吃了

鲫鱼洗净用料酒腌制，锅里油锅烧热加一点盐，葱姜蒜爆香，鲫鱼下锅煎制两面金黄，茄子