扁粉菜正宗做法

主料

脊⾻(适量)、扁粉条(适量)、⼩⽩菜(适量)、⾖腐(适量)、猪⾎(适量)、葱姜蒜(适量)、料酒(适量)。

　做法

1、脊⾻斩⼩块洗净后放⼊冷⽔锅中焯去⾎沫和杂质。

2、把焯好的脊⾻和葱段姜⽚⼀齐放⼊锅中，加少许料酒，⼤⽕煮开后转⽂⽕熬煮三四个⼩时。

3、葱切段，姜切⽚。

4、⾖腐和猪⾎切⼩薄⽚。

5、⼩⽩菜洗净后焯⼀下⽔。

6、扁粉条提前泡软。这样做的话，做出来的扁粉菜就会很好吃，劲道⼜有弹性，⼤家可以尝试⼀下。

7、蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉⽩开制成蒜汁备⽤。

8、⾼汤煮的差不多时并加⼊少许鸡精和适量盐。

9、下⼊泡软的扁粉条煮⾄筋滑⼊味。

10、再下⼊⾖腐和猪⾎煮熟。

11、最后加⼊⼩⽩菜即可。

12、吃的时候盛到碗⾥，加⼊少许蒜汁，辣椒油。再配上葱油饼。

评论

主料：大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克；

辅料：煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量；

步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水。

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步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。

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步骤三：压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。

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步骤四：煮好的骨头汤备用。

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步骤五：扁粉条用水泡软。

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步骤六：取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。

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步骤七：豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净。

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步骤八：把扁粉下入锅中煮开。

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步骤九：把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟。；

步骤十：最后下入一点青菜，即可关火。；

步骤十一：浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。