河南扣碗带鱼做法

用料:

带鱼一条、黄花菜适量，

干木耳适量、料酒适量，

胡椒粉适量、淀粉50克、

面粉20克、鸡蛋一个，

生姜适量、鸡精适量，

八角一个、植物油5克。

河南扣碗带鱼做法步骤:

1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。

2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。

3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。

5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。

6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。

蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。

7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。

技术要点：

1.带鱼的腥味比较重，最好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。

2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。

3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。

1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块； 

　2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒； 

　3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼； 　

4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中； 

　5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。

带鱼洗净切成小段放入盆里，加入葱姜水，少许盐，白糖，生抽，一个鸡蛋腌制十分钟左右，腌制好的带鱼放在干玉米淀粉上，沾满淀粉，入锅炸至两面金黄。

装入碗里加入料汁，上锅蒸三十分钟左右即可出锅。