干煸肥肠最正宗川味

步骤/方式1

洗干净的肥肠滤干水。

步骤/方式2

高压锅加水，放入肥肠，八角，生姜，香叶，桂皮和料酒上汽后压10分钟。

步骤/方式3

压好的肥肠切段，已经软了但不会太烂哈。口感刚好。

步骤/方式4

锅里热油，倒入大蒜，生姜，桂皮，八角，香叶和花椒爆香。

步骤/方式5

爆香后倒入肥肠大火翻炒。

步骤/方式6

直到肥肠两面有点起泡焦黄色。

步骤/方式7

再再加入配菜青椒，小米椒和芹菜段翻炒均匀。

步骤/方式8

下入盐，糖，生抽和火锅底料快速翻炒均匀，最后下入蒜苗，香菜炒至断生就可以出锅了。

步骤/方式9

成品图

步骤/方式1

肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过来把里面的油脂去掉，也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来）

步骤/方式2

放葱姜

步骤/方式3

香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒

步骤/方式4

少许白酒增香去腥

步骤/方式5

煮30分钟捞出切块，如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟

步骤/方式6

油热倒入肥肠

步骤/方式7

炒出油脂

步骤/方式8

放姜蒜，花椒，干辣椒

步骤/方式9

生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣酱翻炒出香味

步骤/方式10

最后倒入青红椒翻炒十秒出锅

步骤/方式11

转盘

步骤/方式1

食材:肥肠 、 姜 、 蒜 、 花椒 、 干辣椒 、 青辣椒 、 红彩椒 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 老抽 一点点 、 白糖 少许 、 盐 少许 、 郫县豆瓣 半勺 、 鸡精

肥肠切好备用，我是直接买的现成卤好的

步骤/方式2

青红椒切好备用

步骤/方式3

姜，蒜切片，干辣椒，花椒备用，能吃辣的再放点小米椒更好吃

步骤/方式4

生抽，老抽，料酒，盐，糖，郫县豆瓣酱放在碗里，搅拌均匀，备用

步骤/方式5

锅里不放油，小火煸炒肥肠，因为本来肥肠的油就挺大的，再放油就太腻了

步骤/方式6

肥肠煸炒出油，多煸一会，焦焦的好吃，放入姜蒜片，花椒，干辣椒炒出香味

步骤/方式7

直接调好的料汁倒进肥肠里，翻炒均匀

步骤/方式8

加入青红椒继续翻炒，直到断生后，加点鸡精翻炒均匀

步骤/方式9

出锅开吃啦

步骤/方式1

熟大肠2根

步骤/方式2

切滚刀块。

步骤/方式3

6个干辣椒切段，2个杭椒切圈，3克葱姜蒜切片。

步骤/方式4

锅烧热，不用放油，直接下肥肠。

步骤/方式5

不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。

步骤/方式6

肥肠盛出，煸出的油脂，弃掉不用。

步骤/方式7

锅里重新加少许底油，凉油下适量红辣椒段，小火炒香。

步骤/方式8

调大火，下葱姜蒜爆香。

步骤/方式9

倒入煸炒过的肥肠。

步骤/方式10

加1勺生抽。

步骤/方式11

半勺老抽，翻炒均匀，炒出香味。

步骤/方式12

加杭椒。

步骤/方式13

同时加适量盐。

步骤/方式14

翻炒至杭椒断生即可。

步骤/方式15

成品