热干面面条的做法

一、热干面面条的用料：

面粉500g

水220g

食盐4g

食用碱面3g

二、热干面面条的做法：

1，在水里面加入食用碱化开。

2，倒入装有面粉的盆里面。

3，加入一点盐，用筷子搅匀。

4，揉成较硬的面团。

5，将面团分成小份，这样方便压面机来压。

6，用压面机将面团，压成细圆面条。

7，将所有的小面团都这样做好。

8，烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

9，然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

10，稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。

用料：中筋面粉 425g 盐 2-3g 筋力源A 3g 筋力源W 3g 温水170ml 香油（麻油） 少许 

做法：

1、将筋力源W混入面粉，搅拌均匀。

2、筋力源A与盐用温水调匀，加入面条机进入全自动出面程序。

3、面条做好后，放入滚水烫几十秒，不要超过一分钟，捞起来后，过至少三遍凉水。

4、用一个大的容器将面条平铺（比如大的案板），电扇开最大对着面条吹，边吹边撒一些麻油，用手或者长筷子挑起搅拌，吹3分钟左右，面条凉透就可以。

碱面是热干面的必备材料。那么热干面的面条怎么做呢？参考如下做法:

1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开

2、500g面粉放在干净的盆里面

3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

5、分成3份

6、取一份用压面机1档压成面皮

7、反复压几次

8、再用4档或者5档压出光滑的面皮

9、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

重点～烹饪技巧

做好的碱面条可以锅里煮到7分熟捞起来，用筷子挑散开，摊凉后淋上香油再装进保鲜盒里面，这样可以放冰箱冷藏1个星期都不会坏的，下次再吃的时候稍微煮下就可以了！

小故事～关于热干面的起源也有一个小故事：20世纪30年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

步骤 1

芝麻酱要买纯正的芝麻酱。 碗里放入三勺芝麻酱，放少许凉白开搅匀（如果是纯正的芝麻酱会越搅越干）加水搅至芝麻酱呈稀稠的样子即可。

步骤 2

大蒜剁成蒜末，葱切葱花（葱花跟葱白分开放置）。拿个小碗放入两勺生抽、老抽和半勺糖。（油、生抽、老抽的比例大约为2：1：1：0.25） 锅里放入四勺油烧热，放入蒜末和葱白爆香随即放入小碗里调好的酱汁（一边炒一边搅，大约1分钟左右）

步骤 3

碱水面放锅里煮熟后捞出，依次放入鸡精、调料汁、芝麻酱和葱花，再加入少许的酸豆角和辣萝卜即可搅拌均匀。