菜瓜酱豆正宗腌制方法

原料

黄豆 (1斤)

菜瓜 (4斤)

步骤

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将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。

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水煮好后放凉备用，新鲜菜瓜洗净擦干，准备容器。

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菜瓜酱比例为一斤豆子，四斤菜瓜，四两的盐，一层酱豆放一层菜瓜一层盐。

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配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。

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等豆酱晒到水份很少但还有些黏稠的时候可以再次加入菜瓜。

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然后搅拌均匀，再次进行暴晒，晒一个月左右即可。

做菜瓜酱豆食，要准备干黄豆1千克，面粉400克，西瓜2千克，花椒芭蕉以及食用盐各适量，准备一些。希望一定要准备那些已经完全成熟的优质习惯，另外黄豆在准备好以后要用清水浸泡，再把它放到锅中蒸煮。

2、煮好以后的黄豆不要急着从锅中取出，要让它在锅里捂上十几个小时，然后再把它取出控干表面水分。煮好以后的黄豆晾干以后就可以加入面粉，搅拌了再加入面粉以后，一定要让每个豆子表面都均匀的沾上面粉。

3、把沾有面粉的黄豆铺在透气的竹席或者木板上，在上面盖一个编织袋或者盖一层毛巾被，把它放到温暖环境中发酵，两三天以后黄豆表面就能长出大量白菌丝，再继续发酵几天就能看到它的表面已经变成绿色，等它发酵完成以后取出晾晒。

4、晒干以后的黄豆要注意保存选择合适时间来制作菜瓜酱豆，菜瓜酱豆最好选择在全年最热的三伏天制作，把准备好的菜瓜削掉果皮以后，取出里面的瓜瓤，捣碎以后与晒好的黄豆和花椒大料以及食用盐等放在一起调匀，装在大的干净玻璃瓶中，密封好，放在温暖的环境中发酵。

5、菜瓜酱豆在发酵过程中要经常用无油无水的勺子搅拌，这样能防止它在发酵过程中变质，过40天左右里面的菜瓜豇豆就能做好它取出后可直接吃，也可以搭配辣椒，葱花等食材炒熟以后再吃。