笃鲜汤正宗做法

猪腿肉250g

春笋400g

辅料

料酒适量葱适量姜适量

步骤1

准备好所有食才

步骤2

春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片

步骤3

蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出

步骤4

取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀

步骤5

加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.

步骤6

5.撇去浮沫，放入腿肉.

步骤7

放入春笋.大火煮开，小火30分钟.

步骤8

去掉葱结

步骤9

加葱花，枸杞即可

食材：咸蹄髈200克、鲜蹄髈300克、春笋3根、胡萝卜20克、莴笋20克

调料：小葱3根、生姜3片、料酒10克

做法：

1、咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净，冷水入锅焯水，捞出洗去血水和浮沫。春笋去壳，切块滚刀块，热水入锅焯水，中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮，切成滚刀块。

2、再起一锅水，放入葱结和姜片，水开后，放入咸蹄髈和鲜蹄髈，再倒入料酒，转小火慢慢焖煮。

3、一小时左右，捞出咸蹄髈，放入春笋，继续小火焖煮。

4、半小时后，再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋，开盖煮10分钟左右关火。

排骨焯水，洗净待用，排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖。

2.把备好的咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫洗净待用。

3.春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开，放入凉水锅煮至出白沫。洗净改刀切菱形块，将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内。

4.木耳提前泡一天，收拾时去根洗干净备用。金针菇去根洗干净，把水分攥干。在砂锅内放入木耳金针菇百叶结，大火煮开再小火炖一会，根据自己的口味调一下，那么一笃仙汤就做好了。