脆皮烤肠做法和配方摆摊

主料：猪肉馅1000g、蒜泥35g、羊肠衣5米、生抽40g、蚝油35g、盐12g、十三香5g、高度白酒25g、姜汁25g、白糖20g、绿豆淀粉60g、清水100g。

食材清单

猪肉 1000克 、 生抽 20克 、 盐 1勺（平日炒菜一盘菜所放的盐量） 、 白砂糖 30克 、 蜂蜜 25克 、 黑胡椒粉 10克 、 玉米淀粉 20克 、 姜粉 15克 、 王守义十三香 20克 、 红曲粉 2克 、 料酒 80克 、 羊肠衣 4根 、 清水 400克

烹饪步骤

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准备好所有的材料：猪肉剁成馅，肥二瘦八，剁细腻些（也可以用搅拌机搅拌成泥状），生抽，盐，白砂糖，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜粉，王守义十三香，料酒，羊肠衣。

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放入盐，生抽，蜂蜜，白砂糖顺时针搅拌均匀！

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再放入黑胡椒粉，王守义十三香，姜粉搅拌均匀！

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放入红曲粉，玉米淀粉搅拌均匀，再放入料酒搅拌好后，再加一碗清水顺时针方向搅拌上劲后，放入冰箱冷藏备用！

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羊肠衣和灌肠神器都从网上买的，羊肠衣用冷水浸泡20分钟，搓洗干净套在灌肠器上用水冲洗里面，冲洗干净！

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把肉馅放入神器里，再把浸泡好的羊肠衣套在灌肠神器上！一根羊肠衣全部套好后，一端打成结！

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转动神器肉馅就灌进肠里了，一根肠几分钟就灌好很快，灌的不要太满，留点膨胀空间，能用手压扁一点就可以，有气泡的地方用针扎一下排气！

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大约10厘米长一段用线绳系好，做成这样一节一节的！

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做好的香肠挂在晾衣架上，再挂在通风处晾至表皮干爽，大约两天的时间就可以了！

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晾好的香肠，用剪刀剪成一节一节的，放在蒸锅上，冷水入锅，水开后，转小火蒸20分钟后，关火，再焖一分钟即可！

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蒸好的烤肠，放入平底锅小火煎至表面焦黄色即可！

1、猪肉1000克（瘦多肥少），小肠4根，盐22克，米酒80克，十三香2克，糖65克，玉米淀粉60克，清水70克，胡椒粉适量。

2、把小肠加淀粉洗净后，把里面反过来，用刀背把小肠刮薄。

3、刮好后再反过来，小肠刮成透明就可以。

4、把猪肉搅成粒状后加入上述用料搅拌后.剪开一个可乐瓶口，把拌好的肉灌入洗净的小肠内，装好后用棉线一节一节绑起来。

5、放在通风处晾干。

6、剪刀剪开香肠，用清水洗干净，放入锅中加入清水煮开后关火，焖15分钟捞出沥干水分后放入冰箱冷冻。

7、烤箱200度15分钟。

1、准备好土猪夹子肉1000克，鸡蛋清2个量，猪肥膘100克，盐15克，生抽30克，葱姜汁60克，白糖30克，白胡椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙。

2、首先将所有的食材和调料准备好，备用。

3、将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀，朝一个方向进行搅拌。

4、灌入肠衣，每10厘米用棉线扎一节，并用针扎肠体数个小孔放气。凉12小时以上。

5、在锅中放入冷水在放入香肠，冷水煮直至香肠漂起来，捞出放凉，按之前扎的位置剪成小节。

6、吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存。

1、食材：香肠3根、孜然粉适量、食用油适量；

2、准备香肠3根，刷一层食用油。

3、加上适量的孜然粉。

4、预热烤箱，200度烤10分钟。

5、拿出来翻面，再加孜然粉。

6、烤箱中继续烤8分钟。7、待凉后，既可以开吃。

材料及配方：

肠衣葱姜猪肉两斤，玉米100克，食用盐10克，白糖10克，黑胡椒粉三克，红薯粉三克，生抽30毫升，蚝油30毫升，玉米淀粉100克

具体做法：

【步骤一】首先准备肠衣一包，用清水洗去表面的杂质，将肠衣撑开，放到水龙头下面冲洗一下，记得里面要清洗一遍。然后就将洗好的肠衣放入碗中，往碗中加入料酒还有生姜浸泡30分钟，去除腥味。

【步骤二】接着准备一个葱姜水。往200毫升清水里面，加入葱、姜，浸泡半个小时，要先用手抓揉一下，抓出里面葱姜里面的汁来。接着处理猪肉。这里买的是两斤的前腿肉，肥瘦比例是2:8。将猪肉清洗一下，洗去血水之后，用刀切成小块，然后放入绞肉机里面，搅成肉末待用。

【步骤三】看自家的绞肉机来，猪肉太多的话，就分几次搅打。然后往打好的肉末里面加入100克玉米，接着往里面调味，加入10克盐，10克白糖，还有3克黑胡椒粉，再加入3克的红曲粉，30毫升生抽，30毫升蚝油，最后是100克玉米淀粉，然后往里面加入刚刚浸泡好的葱姜水。

【步骤四】戴上一次性手套，顺着一个方向搅打，将所有食材拌匀，将猪肉搅打上劲，猪肉上劲后，越搅越感到吃力，搅打大概10分钟左右，打到最后有点拉丝，并且特别粘手的状态，就可以了。

【步骤五】然后取出灌肠器，没有的也可以用饮料瓶，将肉馅装进灌肠器里面，肉馅挤到入口的位子后，再将肠衣的一头系起来，另一头拴在灌肠器上，一手扶着肠衣，另一手把肉馅灌进去。一斤肉馅大概塞了一条肠衣，收口的地方将它扎紧。

【步骤六】将肠衣整理一下，用棉绳将它扎成小节，长度按个人喜欢即可。然后用牙签在肠衣上扎几个小孔排气，就把它放在通风的地方晾两个小时。风干了之后，将它放入锅中，冷水下入锅中，调中小火保持微开的状态，不需要加盖子。

【步骤七】煮的过程中，可以轻轻拨动一下肉肠，然后将表面煮出的浮沫撇掉，煮到肉肠浮起来，就是煮熟了。这里肉肠做得比较大，就煮了将近40分钟，捞出来，放在晾架上沥干水分。

沥干水分之后，剪一段配点烧烤酱料在多功能一体锅里面加点油烤着吃，健康又美味。