川味凉粉的正宗做法

川味凉粉

需要食材：绿豆凉粉200克、炸花生米5克、蒜泥2克、小葱花1克，小米辣1克。

需要调料：盐1克、麻酱4克、味精1克、白糖2克、酱油2克、陈醋3克、花椒油3克、红油10克、香油1克、白芝麻1克。

制作过程：将凉粉切成宽一厘米，长度八厘米左右的细条码好，取一窝盘，用叠摆法码放整齐。

将麻酱用酱油和陈醋加少量清水懈开，懈好后放入盐、味精、白糖、花椒油、香油、蒜泥调味。最后加入红油，放入白芝麻、小红米辣搅拌均匀，淋在凉粉上面撒上炸好的花生米即可。

主料

绿豆淀粉50克，水450克

辅料

盐1克， 姜末2克， 蒜末5克 ，葱花3克 ，味极鲜20克， 醋10克 ，糖5克 ，辣椒油10克， 花椒油4克 ，芝麻油10克。 熟白芝麻5克

步骤1

准备好绿豆淀粉

步骤2

到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

步骤3

在淀粉水中放入1g盐调匀

步骤4

锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

步骤5

边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

步骤6

倒入碗中晾凉备用

步骤7

准备好葱花

步骤8

拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

步骤9

凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

步骤10

取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

步骤11

在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

步骤12

凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！