干水晶凉皮做法

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1.将澄面（小麦淀粉） 100克，普通面粉 10克，水 250克材料混合，用打蛋器搅拌成均匀状态。没有凉皮罗罗，用的披萨盆也可以。盘底刷油，均匀摊一勺面糊，不能太多，否则太厚，只要盖底就行。

2.锅中烧开水，少了后直接放盘，加盖蒸一两分钟，期间不能关小火不能揭盖，否则面皮表面会发硬开裂。

3.见面皮表面鼓出大泡就蒸好了。盘子取出放凉水盆里降温，揭下来。

4.依次做好，每一张表面刷油防粘，铺在盘子上。

5.加入喜欢的菜和调料。

5小时前

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食材明细

澄粉、淀粉、水、黄瓜丝。

1、电子秤量好两种粉和水拌匀，披萨盘刷薄油，蒸锅水开，拌匀粉糊因淀粉易沉淀取一勺倒入盘中，上锅盖盖。若透明盖可见到粉呈透明状，且有大气泡即取出没入凉水盆中。轻揭起凉皮放案板刷薄油防粘连。

2、若有两个盘子更易操作。

3、凉皮切粗条，可以看到晶莹剔透的，和米皮面皮不同。

4、调味：用压蒜器压蒜和去皮的姜，然后泡点水，取姜蒜汁水，再加白醋，一定是白醋，加盐，一点点凉拌酱油，切不可多以免坏了水晶凉皮的视觉效果。再淋上辣椒油即可。当然也可以煮点凉皮水即水加大料花椒香叶桂皮小茴香草果等等你喜欢的香料，大火煮开小火熬会，煮好过滤了香料取调料水。

5、配菜为可生食的绿色系即可：黄瓜丝，笋丝，生菜丝等等。

3小时前

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