牛肉馅饺子怎么调馅王刚大厨

材料：

牛肉馅 500克

芹菜 100克

胡萝卜 50克

生姜 20克

大葱 20克

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

香油 适量

步骤：

1. 将芹菜和胡萝卜分别洗净，切成小块。将生姜和大葱洗净，切碎备用。

2. 将牛肉馅放入碗中，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、盐和香油，搅拌均匀。

3. 将切好的芹菜和胡萝卜倒入碗中，再加入生姜和大葱，搅拌到馅料中。

4. 把馅料搅拌均匀后，用手蘸点水，把芹菜和胡萝卜的汁液拌匀，让馅料变得粘稠，这样制作的馅料口感更好。

5. 把馅料放入饺子皮中，包成自己喜欢的形状即可。

花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g

步骤如下

2、碗里加入少量淀粉。

3、拌匀。

4、热锅放油，将材料放入。

5、煎至两面金黄时即可

步骤/方式一

准备食材：500克牛肉，2段葱白。

步骤/方式二

1个青萝卜去皮，1根红萝卜去皮

步骤/方式三

将牛肉洗干净切成片再切成小丁剁成细腻的肉泥。

步骤/方式四

再将2段葱和15克生姜切成末放在一个盆里

步骤/方式五

搅拌均匀

步骤/方式六

萝卜用擦子插成丝。

步骤/方式七

锅中烧水，水开后加少许油将萝卜焯水两分钟。

步骤/方式八

过凉水用手挤干萝卜的水。

步骤/方式九

用刀将萝卜剁成沫

步骤/方式十

牛肉馅中加1克花椒粉、1克胡椒粉、5克盐、1勺海鲜酱油、3克白糖、1克鸡精和1勺油。

步骤/方式十一

再将萝卜末倒进去用手抓拌均匀。

步骤/方式十二

搅拌均匀，牛肉萝卜饺子馅就做好了。

材料

原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。

配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。

做法

1、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；

2、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；

3、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；

4、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；好了

材料

面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用），馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱，姜，十三香，花椒面，海鲜酱油，盐，鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）

做法

先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。

取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。

步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅10秒钟就好了。

步骤三：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末

步骤四：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌

步骤五：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中

步骤六：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀即可。

用料

牛肉 500克

大葱 3根

花椒（炸香葱油） 十几颗

洋葱（炸香葱油） 半颗

小葱（炸香葱油） 5根

植物油（炸香葱油） 适量

姜 1块

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

鸡精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蚝油 2勺

香葱油 2勺

鸡蛋 1个

盐 1茶匙

生粉 5克

步骤 1

先把食材洗净沥干水份

步骤 2

把小葱切段，洋葱切小，锅内放植物油烧热，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋葱，小葱炸香。

步骤 3

把炸好的香葱油过滤出来备用。

步骤 4

牛肉洗净切块，姜切碎。

步骤 5

把牛肉和姜一起放入绞肉机绞碎。

步骤 6

把大葱先竖着对切开，在切成丝，接着切碎。

步骤 7

肉馅加入盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一个鸡蛋，用筷子像一个方向多搅打一会调匀。（因为有料酒，生抽，蚝油，香葱油，还有鸡蛋，所以液体够了，包饺子不用再加水到馅中）

步骤 8

好吃的大葱牛肉饺子馅儿就做好啦

主料2人份

食盐2克，牛里脊肉250克，芹菜200克，鸡蛋清1个

辅料

纯净水适量，浓汤宝1块，食用油适量，一品鲜酱油10克

步骤1

将牛里脊剁成牛肉末，备用。

步骤2

芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用。

步骤3

将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可。

步骤4

再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分！

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，充分拌匀后牛肉馅即可完成。

6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。

7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。