老式锅包肉的正宗做法

食材清单：里脊肉 200g 、 葱丝 适量 、 姜丝 适量 、 淀粉 3大勺 、 面粉 3大勺 、 色拉油 适量 、 盐 适量 、 白醋 适量

烹饪步骤

1/5

里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝。

2/5

把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以。油温五成热（150度）肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！

3/5

锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！

4/5

锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉，锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！最后在锅边淋入适量的白醋！翻锅！出来！

1.猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀，腌制30分钟。

取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。

再取一空碗，加入香炸粉、油和清水调匀，做成炸浆。

先给猪肉片蘸上一层淀粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

2.锅中烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

3.再烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

老式锅包肉

用料

猪里脊肉 半斤

葱姜胡萝卜丝 适量

土豆淀粉 200g

玉米淀粉 100g

生抽 一汤匙

白醋 一汤匙

绵白糖 两汤匙

食盐 1/4 tea spoon

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

将土豆淀粉和玉米淀粉混匀在一个大碗中，加入刚好没过淀粉的水，搅成粘稠的浆糊状，用手提起淀粉糊可以连续滴落不断。

步骤 2

将里脊肉横着纹理切成4*8厘米的长方形，厚度大概3-4毫米，同时准备葱、姜和胡萝卜丝备用。

步骤 3

给肉片上浆，要一片一片的进行，用手裹完一片肉下到锅里，再给下一片肉上浆。

步骤 4

油烧至6、7成热（大概是把手放在油锅上空感觉到烤手的温度），将上完浆的肉片滑入锅中，炸至金黄色后捞出。

步骤 5

第一遍炸好后，将火转大一点，待油温升至8、9成热时，将肉片快速复炸一次。

步骤 6

调一碗汁：一勺生抽、一勺白醋和1/4茶勺盐，糖不放在里面。

步骤 7

另起锅加少量油，倒入白糖和碗汁，加入两汤勺的水，小火熬成粘稠状（用锅铲滑过锅底痕迹不消失）。

步骤 8

倒入炸好的肉片和葱姜胡萝卜丝翻匀装盘即可

食材有里脊，土豆淀粉，白糖，米醋，料酒，油，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片。

做法：将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片，放少盐和料酒腌入味，水和淀粉混合成浓稠的糊状，将肉片放入淀粉糊中挂浆，油温升至七分熟时，放入肉片炸至金黄。捞出，再复炸一次至金，外皮炸酥，时间不能太长。锅内留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱丝爆香，倒入用糖醋盐料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊，快速翻炒出锅即可