心心心心念 1星
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锅巴受潮了之后其内部的结构已经受潮,并且变软,这种改变是无法逆转的,所以如果受潮之后,就不会再变脆,所以锅巴需要保存在低温干燥的环境下,不能受潮。 锅巴简介: 锅巴味道鲜美,营养丰富,通常由大米、黄豆、小米等制成,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路。 锅巴制作方法: 【原料】:大虾仁175克,锅巴100克,鸡蛋清1个,沙司125克,味精2克,米醋10毫升,绍酒15毫升, 白糖10克,湿淀粉50克, 色拉油1250毫升,精盐4克 【制法】: ①将虾仁在冷水中冲洗至雪白,沥干水,放入碗中,加精盐2克拌匀,放入鸡蛋清,用筷子搅打至有粘液,再加湿淀粉25克搅匀,浆透待用。 ②用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 ③锅热后,滑锅后,下色拉油至100度左右热时,倒入虾仁,用筷子划至玉白色时,倒入漏勺,沥去油。将锅置中火上,放水300毫升,加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精,待汤烧沸时,用米醋和湿淀粉25克拌匀,勾薄芡,然后将虾仁入锅,搅动后起锅装盘。 ④锅洗净,下色拉油,旺火烧至230度左右时,倒入锅巴,用漏勺翻动,炸至金黄色时捞起,盛在碗内,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌,将汁倒在锅巴上面,即发出“吱吱”的爆裂声。
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