怎么做鱼头豆腐汤

主要原料：苋菜（紫）480克、鲢鱼头300克、豆腐（北）200克

调料：盐5克、姜5克

做法

1.大鱼头用水漂洗净，斩件；

2.红苋菜用水洗净，切段；

3.煲汤豆腐用水漂洗净；

4.生姜用水洗净，去皮，切1片；

5.加水入瓦煲内，煲至水滚；

6.放入材料，用中火煲2小时；

7.加入细盐调味，即可饮用；

食材:

鱼头 ，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋

步骤 :

步骤1 

豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

步骤2 

锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

步骤3 

放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

步骤4 

锅里加开水，一次加够。

步骤5 

水沸腾以后放入豆腐。

步骤6 

加一些料酒、醋。

步骤7 

然后炖到汤色发白。

步骤8 

最后加一些胡椒粉、葱，香菜。

原料：

活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1克，精盐、3克。

制法：

加工：1.鲢鱼去鳞片，撕去鱼鳃，破肚去肠，留头去尾，洗净。

2.香菇，去蒂洗净。

切配：

用刀切下鱼头及头部6～10厘米长的鱼身，用水洗净。豆腐切成长段。

烹调：

鱼头在下锅前，抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时，即倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油，猪肉片，再放入鱼头、香菇、绵白糖、料酒、味精、及清水，在锅中煮到七成熟时，加精盐、再加豆腐，用文火炖约15分钟。在起锅时，再淋入猪油即成。

鱼头豆腐汤要用大火煮才煮得白，下面是具体做法：

准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量

1、将所有配料准备好，放置一旁备用。

2、买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用。

3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。

4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。

5、锅中放入鱼头，加入料酒两面煎黄。

6、加入适量水在锅中，大火煮开。

7、将鱼头汤转入砂锅，放入豆腐大火炖煮半个小时以上。

8、半个小时后，出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了。