寨鱼怎么做

抠菊大汉 3个月前已收到2个回答举报

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1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，黄酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

(为防止沾锅的,可在热锅时用姜片擦拭~这招还不错~~

) 3.将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。

炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。

待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、葱粒，起锅浇在鱼

21小时前

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将寨花鱼去除五脏，洗干净，将鱼两面都用刀片几片，切好葱花。准备好八角、花椒等料，锅中加水，放入葱花、八角、花椒、盐等。

水开，放鱼，倒入料酒、醋等。盖盖，小火慢熬，

收汁，关火。出锅，就可以吃了

19小时前

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