肥牛捞面的正宗做法

主料

面条（生）适量

肥牛片适量

莴笋

辅料

姜、蒜，小葱，肥牛片，剁椒，野山椒适量，金针菇

1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花。

2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用。

3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。

4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上。

5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了。

食材清单

肥牛 100克

糖 3克

老抽 少许

美极鲜酱油 少许

葱 4-5棵

油 适量

烹饪步骤(共8步)

1、1.葱段炸焦盛出，只要葱段不要葱头葱白，留后面用

2、2.灵魂酱汁，老抽+美极鲜酱油+水+糖，煮沸试味，适合自己口味就可以，盛起。建议用白糖，刚好白糖用完了，我用的是黄糖

3、3.少许油爆香葱头葱白炒肥牛，肥牛薄快熟，大火炒1-2分钟变色即可

4、4.水开后下面条，买的是挂面，口感顺滑，更好吃

5、5.过冷水，防止粘连，口感更好

6、6.滤水盛起面条把葱油，酱汁，葱花倒入捞起

7、7.捞好后放入肥牛

8、8.又香又美味的肥牛葱油捞面就做好了，开吃