吴成熟 1星
共回答了189个问题采纳率:99.3% 评论
1、定义的不同,酵母粉指的是一种复合添加剂;而碱面指的是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂。
2、用途的不同,酵母粉主要是用于制作生产面制品和膨化食品;而碱面主要是用于迅速涨发干货原料,软化纤维,去除发面团的酸味,以及羊毛的洗涤。
3、营养价值的不同,酵母粉含有人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素,以及富含多种微量元素,因此其营养价值会相对碱面更高。
1小时前
世纪寵兒 3星
共回答了32个问题 评论
酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉,不需要加入碱,碱可以作为疏松剂使用,让食物的干货更加的变得蓬松。
碱面主要成分是碳酸钠,不具备发酵功能,在传统的面粉发酵中,用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时,这面发酸过多则开花和色黄,味道也会变得发苦发涩。
酵母是一种有益的微生物,他与面团发酵师属于生物发酵,物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成蜂窝状。
二氧化碳受热膨胀达到起发效果,相对小苏打和泡打粉来说,酵母的启发作用慢
21小时前
不该犯的错 3星
共回答了340个问题 评论
酵母是用来发酵的,碱面是中和酸性。
18小时前
回答问题
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