湘味鱼头炖豆腐家常做法

-以下是其家常做法：

材料：

胖头鱼头1个（约500克）

嫩豆腐200克

姜片适量

蒜瓣适量

青蒜适量

辣椒粉适量

食用油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

步骤：

将胖头鱼头整理干净，一剖两半，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

嫩豆腐切成小块，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。

姜片、蒜瓣和青蒜分别切好备用。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入胖头鱼头，两面煎至微黄色，加入姜片、蒜瓣和辣椒粉，煸炒出香味。

加入适量的清水，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。

将豆腐块加入锅中，继续炖煮10分钟。

最后加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒调味，撒上青蒜即可。

小贴士：

煎鱼头时要用中小火，以免煎焦。

炖煮时要用小火，让鱼汤慢慢炖出香味。

根据个人口味，可以适量加入一些辣椒或者花椒等调料。

料:

豆腐适量，

辅料:

鱼头一个，

东北大酱适量，

花椒适量，

八角适量，

姜适量，

葱适量，

干辣椒适量，

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐用刀划成块。

2· 锅内倒油烧热。

3· 放入豆腐块。

4· 中火煎至两面金黄。

5· 另起一锅，锅内倒油。

6· 放入葱姜干辣椒八角，小火炒香。

7· 鱼头朝下放入锅中。

8· 中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。

9· 鱼头推至一边，放入东北大酱。

10· 加入适量的清水。

11· 放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。

12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。烧开后转中火炖制。

12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。

将鱼头进行炖制，加入豆腐，加入高汤进行炖制即可，放入少许的醋味，极鲜料酒进行炖制即可