安尐諾 1星
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1. 首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛,先刮几遍,用手在猪蹄上摸摸,如果不会刺人基本就刮干净了,然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了,其实还是会有一些细毛,应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛,猪毛被烧焦后,再用胡须刀刮几遍,这样才能把残留的毛处理的更细致,更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的处理干净之后,猪蹄腥味才会淡一些。
2.凉水浸泡猪蹄预先用刀斜划口,深见骨,然后用凉水浸泡猪蹄,大概需要2个小时以上,这样才能把血水泡出来。如果时间紧急,可将此步骤省略,直接进入第三步。
3.在焯水之前还要再做一步,把切好的猪蹄倒进盆中,然后倒入温水,加入一勺食盐和面粉,然后用手抓洗一下。不一会儿血水和脏东西都会洗出来,接着把血水倒掉,然后用清水冲洗干净。
4.焯水时,猪蹄切好块下锅,锅中加入葱、姜 ,料酒,水烧开后煮5分钟放上几片陈皮和十几粒花椒,再倒入一勺白酒,就能很好的去掉猪蹄的腥味了,若是还觉得有腥味没除净的话,在做的过程中,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,完全可以去掉猪蹄的腥味了。
5.焯好水之后我们准备一盆温水,放入刚刚焯过水的猪蹄,加适量白酒,白醋,浸泡30分钟后才能进行烹饪。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致,猪蹄的口感与嚼劲会更好。 白醋具有较强的杀菌除臭能力,能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净。
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