北北熊 3星
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1、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。
3、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。
3小时前
想念旳吢 1星
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主料:浆面条500克
瘦猪肉200克
黄酱200克
辅料:老抽酱油适量,
甜面酱50克
料酒适量
鸡精适量
白糖适量
鸡蛋1个
香葱两根
黄瓜1-2根
汉源花椒20-30粒粒
1.将猪瘦肉切成细丝,并加入料酒,生抽,淀粉和白糖拌匀。
2.将葱切成细末,把黄酱,面酱混合,并加入适量的老抽,鸡精和水调和成稀糊状,最后加入一个鸡蛋,和少量的淀粉。
3.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝。
4.炒锅内放油,加入三分之二的葱末进行煸炒 。
5.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝,要将肉丝打散,不能粘连。
6.在肉色改变之后,加入事先调好的黄酱糊,慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
7.在酱汁快要熬好的时候,另起油锅,开小火,放入花椒粒,慢慢炒出香味,将炸酱的锅关火,将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
8.将花椒(和辣椒)从油锅里捞出,将油泼在炸好的酱上面。现在盛好了面,拌上黄瓜丝和美味的炸酱即可。
9.美味又好吃的油炸浆面条做法完成开吃了。
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