花絮情已了 2星
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食材和配料:
土鸡半只,老姜一块,香葱一小把,特级生抽,盐,白糖,米酒,鸡精粉,花生油
做法和步骤:
1、先把半只鸡处理好清洗干净,用刀斩成均匀小块。斩的时候要一刀切断,煮出来就不会有肉碎。
2、斩好的鸡肉放入盘中调一下底味,加入一勺盐,少许胡椒粉,一勺白糖,抓拌均匀。再加入两勺花生油,轻轻地给它按个摩,腌制半个小时。
3、趁着腌制的时间准备一下配料,首先把姜去皮切片,香葱切成段,葱白、葱叶分开。广东人做鸡,一般都不会用放大蒜。
4、现在把锅烧热放入适量花生油,把姜片放入慢火炒出香味。炒至微微发黄,加入腌制好的鸡肉,晃动一下锅防止鸡肉粘锅,盖上盖子焗一两分钟。这一步是把鸡肉煎煮出香味再煮,这样做出来的鸡肉味道更加香。
5、大概一两分钟后把鸡肉翻过来,继续煎焗一分钟左右。把鸡肉煎成略带黄色后转大火炒至八成熟,再加入2~3勺生抽,翻炒出香味。
6、接下来沿锅边淋入适量的米酒,继续翻炒出香味。加入葱白段,盖上盖子把鸡肉焖熟,然后再放入葱叶翻炒均匀,闻到浓浓的葱香味后即可出锅装盘。
22小时前
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