请问全麦粉是否可以代替低筋面粉

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全麦粉怎么变成低筋面粉：

1、全麦粉与玉米淀粉混合，混合比例为4:1，即4份全麦粉混合1份玉米淀粉，混合之后搅拌均匀就好了。

2、全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉时仅仅经过碾碎而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

3、低筋面粉又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，因此筋度弱，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

4、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注精粉、特粉、富强粉的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。

18小时前

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我觉得全麦粉类似于中筋面粉，有点像万金油一样的面粉。跟高筋粉相比，面筋不够多；跟低筋相比，面筋又太多。比较适合做中式馒头包子之类，如果做面包，需要跟成比例的高筋粉混合使用。比例一般是7：1

16小时前

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