独有的情诗 1星
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豆瓣酱做工复杂,少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱,主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,下面就给出豆瓣酱的做法。
用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍,直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳,把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣,所以加了一部分普通红辣椒,喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后,将一瓶普通酱油,盐,菜油倒入豆瓣里面,搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水,因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟,菜油要没过豆瓣,不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒,差不多要在三伏天里晒一个月,晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油,豆瓣全也软啦,把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐,菜籽油,干辣椒面以不干不稀最好,边混合边尝,尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里,老式的砂坛最好啦!然后倒入生菜籽油,没过酱两指节好最棒!这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二,防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月,自制豆瓣酱就好啦。
15小时前
咹靜點 4星
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食材
霉豆瓣
250g
辣椒
500g
老姜
50g
清油
125g
青花椒
80g
八角
3粒
香叶
3片
桂皮
1段
白酒
25ml
盐
125g
老姜末
50g
方法/步骤分步阅读
1
/7
1、清洗
将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下,然后轻轻的搓一下,不需要冲洗的太干净,因为豆瓣易碎。
2
/7
2、浸泡
锅中倒入清水,将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面,放入锅中,大火烧开,关火,放入豆瓣浸泡3小时左右,沥干水分捞出。
3
/7
3、腌制发酵
将泡发好的豆瓣,放入白酒25ml和盐25g,然后用手腌制2小时,等待豆瓣的发酵。
4
/7
4、辣椒清洗
把买来的辣椒去蒂,不要弄破,会进水的,只要将上面的灰尘清洗掉就行了,然后沥干水分。
5
/7
5、剁椒
将辣椒放在砧板上剁碎了,然后放入碗中,备用。
6
/7
6、放入所有食材
剁辣椒里面放入霉豆瓣250g,盐100g,老姜末50g、青花椒50g,清油100g进行腌制入味。
7
/7
7、完成
把所有的材料充分的搅拌均匀,放入干燥的罐子里面,最后舀2勺清油进去,阻断辣椒与空气的结合,1个月之后就可品尝罐中的美味了
11小时前
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