赞 左手簖薆 2星
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准备材料：紫皮长茄子1条（约400克），咸蛋黄4颗，新鲜青红椒各1颗，生姜2片，大蒜2瓣，盐1/4小匙，白砂糖1小匙，陈醋1小匙，味精1/4小匙，鸡精1/4小匙，高汤50克，水淀粉（玉米淀粉2小匙加清水1大匙调成）
开始制作：
1茄子洗净，去蒂，切成5厘米长的段。
2大蒜、生姜、青红椒切成碎末。
3蒸锅内烧开水。咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。
4蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
5将盐、白糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀，备用。
6炒锅加入1大匙油，烧至三成热时放入姜蒜碎，炒出香味。
7放入压碎的咸蛋黄，用小火煸炒。
8炒至咸蛋黄变成泡泡状。
9加入蒸好的茄条，淋上第5步调好的料汁。
10加入青红椒碎。
11加入高汤（或清水）50克，加盖焖5分钟。
12临出锅前用水淀粉勾芡即可。
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