卤猪肝做法王刚

食材清单：李锦记卤水汁适量，姜1块，葱半根，猪肝1个，李锦记味级鲜适量，醋适量，味精适量，辣椒油适量。

烹饪步骤 ：

1.准备李锦记卤水汁。葱切段，姜切片，猪肝洗净用凉水泡出血水，猪肝放入锅中放葱、姜、卤水汁加凉水沫过肝盖好煮熟。

2.煮熟后捞出来放凉切片，调碗汁：酱油，醋、辣椒油，味精。

原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：

①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

准备食材：猪肝300克、八角15克、香叶2片、花椒10克、老抽1汤匙、姜1块、盐1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒15克、小葱50克。

步骤2

姜切片。

步骤3

小葱打结。

步骤4

锅中倒适量水。

步骤5

放入八角、香叶、花椒、老抽、姜片、盐、料酒、干辣椒、葱结。

步骤6

放入洗净的猪肝，大火煮开。

步骤7

用勺子把浮沫撇去，直至煮熟，大约煮20分钟左右。

步骤8

最后取出切片装盘即可。

猪肝买回来后，用水洗干净，放水池中，浸泡4小时以上，中间不停换新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥，去猪肝中所含毒素，我没放，我泡了一天

步骤2

将锅中水烧开，放入泡好的猪肝，看血水再次渗出，有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧，关火，把猪肝用清水再冲干净

步骤3

制作卤汁：锅中倒清水，放入卤料（八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺），大火煮开

步骤4

放入猪肝，大火煮开后，转小火保持小小沸腾的状态，煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火

步骤5

把猪肝泡在卤水里，吃的时候捞出，冷凉切片摆盘

步骤6

搭配大葱白，浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉

用料

猪肝

一叶

葱

姜

八角

桂皮

香叶

花椒

冰糖

黄酒

生抽

盐

步骤 1

猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水

步骤 2

用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净

步骤 3

坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分

步骤 4

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

步骤 5

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

步骤 6

添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食