大厨猪肉芹菜馅正宗调法

1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g

做法如下

主料：猪肉馅500克、芹菜500克

调料：

鸡蛋2个，葱、姜、 酱油、盐、

料酒、生抽、老抽、香油、植物油、花椒水、五香粉适量

方法/步骤

1 、 葱姜切末。

2 、选三分肥七分瘦的猪肉，机器绞好的肉馅因为颗粒太大，如果这样直接使用，将会影响“打水”质量和饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。

3 、芹菜洗净后在开水中汆烫至软，

捞出晾凉后切成粒状。

4 、肉馅放盆中加入 盐、 料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒水、鸡蛋。然后就顺着一个方向画圈搅拌，直到肉馅搅上劲。

5 、最后再放入姜末、葱末，再加入准备好的芹菜粒再次搅匀，就可以开始包饺子啦！

.将葱、姜、芹菜切成碎末。

2.将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同将放入适量的花椒水搅匀。

3.加入适量生抽、老抽、盐、味精，继续一个方向搅匀。

4.将芹菜切成末。

5.倒入芹菜，再加入葱、姜，一个方向拌匀。

6.锅里烧适量食用油，加几粒花椒，油八成热，关火，稍微放一会，油温略降一下。

7.将油倒入馅里搅匀，就完成了。

准备材料：

面粉：1000克、芹菜：500克、猪肉馅：1000克、葱：50克、麻椒油：10克、鸡蛋：2个、淀粉：10克、姜：50克、盐：15克、老抽：5毫升、生抽：10毫升、蚝油：5毫升、香油：10毫升、调和油：200毫升、十三香：10克。

1、面粉倒入容器里，然后加入适量的盐和清水，和成光滑的面团

2、芹菜洗净切碎，然后和猪肉馅放到一起

3、加入除盐和面粉外的所有调料，然后搅拌匀备用

4、把面团搓成长条

5、切成剂子，然后压扁

6、用擀面杖，擀成饺子皮

7、放上适量的馅料，包成饺子即可

1.准备食材：猪肉250克，芹菜100克，面粉适量，葱姜蒜少许；

2.将猪肉放入碗中加入盐腌制15-20分钟；

3.芹菜洗净，切成细丝，和猪肉拌在一起；

4.准备馅料：将葱姜蒜切碎，和猪肉芹菜混合，加入少许料酒、盐，酱油调味；

5.准备面皮：将面粉放入碗中加水搅拌，直至成团；

6.将面团擀成约0.3厘米厚的饺子皮；

7.将面皮包上馅料，捏成饺子；

8.锅中加入油，放入饺子煎至表皮金黄即可

第一步：准备好芹菜、猪肉、还有一些调味料，将芹菜叶子去掉，将芹菜杆放在水中洗净，叶子也做汤，芹菜杆捞出控水切段。

第二步：锅中加入足量清水，烧开后，将芹菜段放入锅中，加入一些食盐和食用油，焯水处理。焯水后等芹菜凉下来了，将芹菜切成碎末，再用手将芹菜中的水分挤掉。

第三步：猪肉冲洗干净，剁成肉馅。和芹菜放在一起，加入一些葱姜末，再加入一些食盐、生抽、老抽、熟油，朝着一个方向搅拌均匀，猪肉芹菜馅就做好了。

做好芹菜馅饺子，需要注意这些：

第一：芹菜要下锅焯水，焯水的时候加入食盐和食用油，芹菜会更加翠绿入味。并且要将芹菜的水分挤掉，这么做芹菜馅饺子就不会出水了！这一步非常重要，就是刚说的多加一步！

第二：芹菜做馅的时候，不要用芹菜叶，只用芹菜杆，口感才是最好的。

五花肉450g、芹菜160g、盐3g、生抽10g、蚝油10g、料酒10g、白糖2g、姜1块、葱1颗、新鲜香菇3朵、芝麻油5g、植物油10g

1. 香喷喷的。

2. 食材准备好。

3. 芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。

4. 腌渍好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。

5. 植物油，加热至快冒烟时关火，放至5成凉热浇到调料上，将香调料的香味激发出来。

6. 加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。

7. 用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，