名厨红烧青条鱼做法

材料：青条鱼1条、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽1茶匙、葱5g、蒜5g、姜5g、料酒1勺、白糖1勺、香菜1根

制作步骤：

1、准备食材。

2、青条鱼去内脏洗净。

3、葱姜蒜改刀切好。

4、锅中热油，爆香葱姜蒜。

5、放入青条鱼。

6、淋上1勺料酒。

7、加入生抽。

8、加入一勺黄豆酱。

9、放入适量清水。大火煮开后，转小火将鱼炖熟。

（期间将鱼翻身一次）。

10、鱼熟后，加入白糖。

11、加入少许老抽。

12、煮一会，先将鱼取出装盘，转大火收汁。

13、剩余的汤汁继续煮至浓稠。

14、淋在鱼身上即可，再放上少许香菜。

红烧青条鱼

材料：青条鱼2条，郫县豆瓣酱2勺，糖2勺，盐2小勺，料酒2勺，酱油2勺，油2勺，葱姜蒜适量

做法

1.鱼去头洗净

2.锅里放鱼加油，酱油，盐，糖，葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱，加开水漫过鱼身，开火烧，水开改中小火，慢炖30分钟以上，入味

用料

青条鱼 2条

豆瓣酱 2勺

干辣椒 2个

八角 

姜片 少许

花椒 少许

生抽，老抽 

做法步骤

步骤 1

解冻后洗净切两段，用料酒和盐腌制一个小时去腥

步骤 2

热锅加油放姜片，把鱼煎至两面金黄（煎鱼前一定要擦干鱼表面水分）

步骤 3

捞出备用

步骤 4

锅里放入豆瓣酱，炒至出红油，放入蒜末、干辣椒、八角、生抽、老抽翻版均匀

步骤 5

放入煎好的鱼 翻拌至上色

步骤 6

倒入开水末过鱼大火烧至汤汁微浓稠即可

步骤 7

撒上葱花出锅

准备食材 －海青鱼 2条料酒 适量盐 2勺（限盐勺）白糖 4汤匙十三香 1勺（限盐勺）白醋 4汤匙陈醋 2汤匙老抽 1汤匙葱姜蒜干辣椒 适量淀粉 少许－ 步骤 

－1.处理干净的青鱼表面用刀斜着划几刀 将葱段 姜片塞入鱼腹 用盐 十三香 料酒将鱼腌制20分钟

2.腌好的鱼控干水分 表面沾薄薄的淀粉 入油锅煎炸

3.煎炸至一面微焦以后翻面 翻面时动作要轻 以免鱼碎掉 这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸

4.煎鱼的同时调制鱼汁 将盐 料酒（腌鱼时剩的即可）白糖 白醋 陈醋 老抽 蒜切片放在一起调成鱼汁

5.鱼煎至两面金黄后 倒出多余的油 留少许底油即可 放入葱段 烹入鱼汁6.加入干红辣椒 倒入可以没过鱼的开水 中火炖制7.鱼汁的量还剩一半时 调大火 收汁8.出锅 装盘 喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段－ 小贴士 －料酒也可用白酒代替

1/8 鱼洗净，沥干水份，抹盐少许腌制30分钟

2/8 起油锅，放入姜片爆香后，放入鱼煎至两面

3/8 两面用油煎

4/8 加入料酒，老抽，盐，汤，清水

5/8 炖煮少许时间后，加入辣椒酱和醋

6/8 放入蒜瓣，继续大火炖煮

7/8 待汤汁收干后，撒上葱花起锅

主料：青条鱼

制作方法：

1. 青条鱼去内脏，洗净。

2. 鱼身上划几刀，洒盐和料酒腌渍一会儿，去腥。

3. 切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。

4. 热锅冷油，放入花椒，炸出花椒的香味，把花椒捞出，留油煎鱼。

5. 把鱼煎至两面金黄。

6. 放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。

7. 炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水，再放入柠檬片。（要是没有柠檬可以倒点醋）

8. 大火烧开后关中小火慢慢烧，等到收汁的时候切一个青椒放里面，放入少许盐和鸡精。（放盐的多少，可以尝一尝味道，慢慢放）

9. 可以出锅了。