怎样做酸菜鱼啊

做法步骤

步骤 1

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

步骤 3

蒜对半切开。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

小葱切段。

步骤 6

香菜切段。

步骤 7

酸菜切丝。

步骤 8

干辣椒切段。

步骤 9

包菜撕小块。

步骤 10

锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。

步骤 11

放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。

先把鱼和酸菜清洗干净，然后先把鱼切成片腌制一会儿。

然后把油锅烧热把酸菜炒香倒入开水，放入酸菜鱼的汤料包，等锅开了后把鱼肉放下去，几分钟后酸菜鱼就好了。

酸菜鱼是四川菜。

草鱼：1000克，四川泡菜300克。

把鱼从脊部片开，取肉。片成摸刀片。鱼骨剁成块。把鱼肉用盐，料酒，胡椒粉腌制一下。加淀粉鸡蛋清搅匀。国内加油，放入葱姜蒜，野山椒。炒出香味，加入泡菜，翻炒几下，加水，把鱼骨加进去，烧开，调味。五分钟后下入鱼片，烧开，撇去浮沫。倒入碗中，放花椒，辣椒段，葱姜蒜末，烧热油浇在辣椒段花椒上即可。

做酸菜鱼先把食材准备好，方法如下

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

去菜市场买条草鱼，让老板处理一下。切成片，鱼头鱼骨剁成块。再买包酸菜。

起锅放油，油热了将鱼头鱼骨放进锅里翻炒一下。然后再把酸菜放进去一起炒一下。

锅里加适量的水，烧开后。改成小火。再将鱼片一片的放进锅里。

鱼片变白了，调味，再撒点葱花就好了。

1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。

3、放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可

关于这个问题，材料：

- 鲜鱼（草鱼或鲫鱼）1条，约500克

- 酸菜300克

- 姜片2片

- 蒜瓣6粒

- 干辣椒6-8个

- 青蒜2根（切段）

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 盐1/2茶匙

- 白胡椒粉1/4茶匙

- 鸡精1/4茶匙

- 鸡蛋1个（打散）

- 淀粉2汤匙

做法：

1. 将鱼洗净，切成块状，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。

2. 酸菜洗净切成小段，用清水浸泡半小时，挤干水分备用。

3. 热锅凉油，加入干辣椒、姜片、蒜瓣爆香。

4. 加入酸菜翻炒至软，加入适量清水，煮开后放入鱼块，大火煮5分钟。

5. 加入青蒜段，翻炒均匀。

6. 调制蛋花液，将鱼块推到锅边，倒入蛋花液搅拌均匀。

7. 最后用淀粉水勾芡即可。

提示：

- 酸菜要提前泡水，去掉多余的盐分。

- 可以根据个人口味，增加或减少辣椒的数量。

- 鱼块不能煮时间过长，否则会煮烂。

- 勾芡时不要放太多淀粉水，否则会影响口感。

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，主要材料有草鱼、酸菜和豆腐等。制作时，将草鱼切块，与酸菜、豆腐一起烧煮，加入适量的调料和香料，烹制出口感鲜美、味道浓郁的酸菜鱼。

将鱼洗净，切成小片。

然后将锅烧热倒油，再倒上葱姜蒜，进行呛锅，再倒上适当的鸡汤或白开水，然后再将酸菜倒进锅里开水煮，五分钟，最后将鱼片倒进锅里煮10到15分钟，酸菜鱼就做好了