猫声与歌 2星
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1.鸡腿泡一个小时,中途换两次水,尽量泡掉血水,这一步非常重要,关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题
2.汤锅里放入没过鸡腿的冷水,放入少许姜片
3.撒几粒花椒,开火煮开,改小火煮10分钟,筷子能戳透鸡腿即可
4.关火,盖上盖子焖20分钟
5.捞出鸡腿,凉至常温后盖保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时
6.冰好的鸡腿,取出,剁成小块,让每一块都有肉有皮有骨头
7.取刚才煮过鸡腿的汤,凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的,这样拌出来的鸡肉才好吃
8.鸡汤盛入碗里,加上盐,搅拌均匀后尝尝咸淡
9.再依次加入辣椒油花椒油(这两种油是四川人家家户户都有的,做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看),加入其它所有佐料,调均匀尝尝咸淡,最后撒几粒白糖,提味
10.均匀倒在鸡肉上,撒上葱节和白芝麻,成功
4小时前
我只要你 1星
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先把鸡整只煮熟。冷水入锅,把鸡放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块,鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的,大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒,觉得调味还不错。
喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。
加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛,多少务必要加一点,没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
淋上一到两大勺自制的红辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油,用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。
2小时前
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