端菜的做法

主要材料：鸡胗200克，油菜一把，大蒜一把，姜一块，料酒少许，黄豆酱一勺，

【详细做法】

1、首先准备200克鸡胗，放在盐水里浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，攥干水分放在菜板上，把鸡胗一切为二，再打上花刀，底部不要切断，这样既好看又入味。

2、把切好的鸡胗放进凉水锅里，加入几片生姜，再滴几滴料酒去腥，开大火。

3、水烧开后焯1分钟，用漏勺捞出鸡胗，焯的时间不要太久，如果太久就会咬不动了。

4、锅里加入如适量的油，油烧至5成热，把沥干水分的鸡胗放进油里，快速过油，不要超过2分钟，然后用漏勺捞出备用。

5、油菜洗净沥干水分，锅里加入清水，水烧开后加入一勺食用盐，再滴几滴油，放入油菜焯水，大约焯40秒就可以了。

6、把焯好的油菜捞出过凉水，这样焯的油菜既青翠，颜色亮丽，然后一切两半，按着盘子的圆形摆盘，像这样摆好放一旁备用。

7、另起锅，锅里倒入少许食用油，油热把蒜粒放进锅里，炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油。

8、炒匀后加入半碗清水，加入糖、盐调味，再加入半碗水淀粉勾芡，炒至汤汁挂浆。

9、最后把鸡胗倒进来，翻炒均匀，每块鸡胗都裹上酱汁，哇，太香了，关火就可以装盘了。

把炒好的鸡胗装在油菜的中心，最后把汤汁淋在上面，一道“欢聚一堂”就做好了，好吃又简单，鸡胗这样做软嫩有弹性，吃起来一点也不柴，过年必备菜，端上桌全家欢聚一堂，吉祥团圆。