离之动情鬼 2星
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回缩原因:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。
还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透,组织未成形,内部水份较多,自身重量足以将其压扁。
以上两种情况解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透,不能出炉,可通过按压表面,立即反弹就说明熟透了,若回弹很慢,说明未熟透,仍需继续烘烤。
烤过了。出炉后,蛋糕整体颜色较深,出炉后,稍微震动,会导致侧腰回缩,整体塌陷。切开内部,发现内部结构不错,但整体颜色较深。
由于烤过火了,导致面包内部组织烘烤过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
11小时前
谁比谁顽强 2星
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蛋清没有打发彻底或者打发过度、速度过慢导致蛋糕消泡、翻拌手法错误、没有震出气泡。
1、打发蛋清要彻底:蛋糕最重点的就是打发蛋清,一口气打发到提起打蛋器成直角即可,不要中途停顿过久,保证在短时间内一次性打发成功;
2、打发注意力度:蛋清要打发到硬度发泡,就是所谓的倒扣不流动状态;
3、注意速度以免消泡:蛋黄和面粉简单的混合一下就好,加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了,前面打发蛋清之前就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好,然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清,等到打发好后立刻混合上下翻拌搅拌均匀装入烤盘或者其它容器中即可。
4、手法要得当:混合手法不能使用前面的电动打蛋器了,不要画圈圈,上下的翻拌几次即可,速度一定要快;
5、烤前需震动出气泡:装入容器后,若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次,把蛋糕内部的大气泡排出
1天前
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